iPad-bg-management

ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จในการทำธุรกิจร้านอาหาร ทราบดีอยู่แล้วว่า การทำร้านอาหาร ให้ ประสบความสำเร็จประกอบด้วย 3 สิ่ง และ Blog นี้เจาะไปที่ประเด็น การบริหารร้านอาหาร ขนาดเล็ก

การบริหารร้านอาหาร-สามวง
เรื่องรสชาติของอาหารและความอร่อย ขอให้ลืมไปเลย ในบล็อกนี้ เรามาพูดถึงการบริหารล้วนๆ ซึ่งสำคัญมาก ที่จะทำให้ร้านของเราเปิดบริการได้อย่างยั่งยืนและมีกำไรอย่างยั่งยืน หลังจากที่คุณก่อตั้งร้านอาหารของคุณได้แล้ว ความสามารถอีกอย่างหนึ่งที่เจ้าของร้านอาหารจำเป็นจะต้องมี คือ การบริหาร

 

ในการทำร้านอาหาร แต่ละวันมีงานอะไรบ้าง

 

  • เปิดร้านอาหาร จัดเตรียมโต๊ะ ทำความสะอาดก่อนเปิดร้าน
  • ตรวจเช็ควัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆที่ต้องใช้ในการทำอาหาร
  • สั่งออเดอร์วัตถุดิบอาหารและเครื่องดื่มต่างๆจากซัพพลายเออร์
  • เตรียมวัตถุดิบต่างๆที่ได้มาให้พร้อมในการปรุงอาหาร
  • การทำอาหาร
  • การทำเครื่องดื่ม
  • การเสิร์ฟอาหารและบริการลูกค้า
  • การเก็บอาหารที่ลูกค้าทานเสร็จแล้วและการทำความสะอาดโต๊ะ
  • การทำความสะอาดครัว
  • การออกใบเสร็จรับเงินให้ลูกค้า
  • เช็คสต๊อกสินค้าคงเหลือก่อนปิดร้าน
  • ทำรายงานยอดขาย
  • ทำความสะอาดร้านก่อนปิดร้าน
  • ตรวจสอบงานระบบแก๊สน้ำไฟก่อนปิดร้าน

 

รู้จักปริมาณงานในแต่ละหน่วย จะเห็นว่าเป็นปริมาณงานที่ไม่น้อยเลย นี่เราแค่พูดถึงร้านอาหารขนาดเล็กที่มีแค่ร้านเดียว สาขาเดียวเท่านั้น เมื่อคุณทำเป็นธุรกิจที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเช่นขยายสาขามีการสร้างแฟรนไชส์ เจ้าของร้านก็จะมีงานบริหารที่มากขึ้นตามไปด้วย ถ้าคุณยังไม่เปิดร้านอาหารมาก่อน หรือ กำลังจะเริ่มทำร้าน ลองคิดดู จะสามารถทำเองทั้งหมดนี้ได้หรือ? การทำร้านอาหารเป็นงานที่เหนื่อย อย่างน้อยจะต้องมีพนักงานร้านอาหารของคุณตั้งแต่ 1 คน ไปจนถึง 10คน ตำแหน่งที่คุณจะต้องวางไว้ ประกอบด้วย พ่อครัว ผู้ช่วยในครัว พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หรือคนเตรียมเครื่องดื่ม พนักงานล้างจาน แคชเชียร์ และ ผู้จัดการร้าน คุณต้องรู้ตัวเองว่าคุณนั้นทำหน้าที่ได้ดีที่สุดในตำแหน่งไหน คุณอาจจะเป็นเชฟทำอาหารได้เก่ง คุณอาจจะไม่เก่งในเรื่องการเงิน หรือเรื่องการบริการ และคุณจะต้องจ้างคนที่จะเข้ามาช่วยคุณทำงานในตำแหน่งต่างๆในร้านและ ทำให้เขามีเป้าหมายร่วมกันกับคุณ

 

คุณคือ CEO ของร้าน คุณมีหน้าที่อธิบาย กำกับหน้าที่การงานของพนักงานในร้านของคนแต่ละคนอย่างชัดเจน ว่างาน 14 อย่างนี้ ใครจะเป็นคนรับผิดชอบ และคนที่จะมารับผิดชอบงานในแต่ละหน้าที่ เช่น บางร้านมีการนำผู้ช่วยเตรียมอาหาร ออกมา เก็บโต๊ะอาหาร ทำความสะอาด ยกของ ไปยุ่งเกี่ยวกับความสกปรก ร้านนั้นก็เสี่ยงที่จะเจอปัญหาด้านความสะอาดของอาหารได้
เชฟ คือหัวใจสำคัญ เป็นคนที่ทำอาหารอร่อย และ ต้องเก่งในการทำงานเป็นทีม ใส่ใจความสะอาด และ ความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับงานในครัว หน้าที่ของเชฟก็ต้องชัดเจน ว่าใครจะเป็นเชฟหลักในการทำอาหาร ใครจะเป็นคนที่ทำ ออเดริฟ์ และ ของหวาน แล้วงานในครัวจะเร็ว และ มีรสชาติที่คงที่ คุณควรจะเป็นผู้ที่ออกแบบความรับผิดชอบในครัวให้เหมาะสม กับ พื้นฐานของเขาด้วย

 

พนักงานเสิร์ฟ จะต้องเป็นคนที่ทำงานในด้านงานบริการและการสื่อสารระหว่างลูกค้าและคนในห้องครัวได้อย่างดี และชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นด้านการใช้ภาษาต่างๆ และมีทักษะในการใช้ซอฟต์แวร์หรือแอพพลิเคชั่นสำหรับร้านอาหาร  ร้านของคุณก็จะเป็นร้านที่ได้เปรียบ และ ลดการผิดพลาด ในการสั่งอาหาร

 

พนักงานล้างจาน มีความสำคัญต่อร้านอาหารเช่นกัน เชฟทุกคน จะต้องเคยเป็นพนักงานล้างจานมาก่อน ซึ่งน่าจะเป็นงานแรกที่ต้องได้ทำในร้านอาหารเลยล่ะ ความรวดเร็ว ความสะอาด และ ไม่ผิดพลาดในรายละเอียด ถ้าคุณยังไม่เคยเปิดร้านอาหาร ก็อาจจะคิดว่าการล้างจาน ก็แค่ล้างจานให้สะอาด คุณกำลังคิดผิด ความจริงแล้วมันมีรายละเอียด เช่น คุณเป็นบาร์เทนเดอร์ หรือ เป็นบาริสต้า มีแขกเข้าร้านมากจนล้างแก้วไม่ทัน แก้วได้รับมาจากห้องล้างจาน แบบภูมิร้อนจี๋ แบบที่เพิ่งออกจากเครื่องล้างจาน หรือเย็นเฉียบบางทียังไม่แห้ง ก็จะทำให้เครื่องดื่มของคุณมีรสชาติแย่

 

พนักงานทำ ความสะอาด นี่คือหน้าตาของร้านคุณ ความสะอาดเรียบร้อยในทุกด้าน งานนี้เป็นงานที่ไม่ยากแต่มีรายละเอียด แนะนำให้จดเอาไว้เลยว่าในแต่ละจุดของหน้าที่ของคนความสะอาดต้องทำอะไรบ้าง จดไว้เป็นข้อๆ คุณจะสามารถจัดงานนี้ให้กับ พนักงาน part time มาทำงานก็ได้ คุณรู้ว่าที่ต้องทำในทุกๆวันมีอะไรบ้าง และคุณต้องเทรนเขา ถ้าคุณไม่เทรนพนักงานพาร์ทไทม์อยู่เรื่อยๆ ปัญหาที่ตามมาก็จะมี เช่นไม่ได้ทำความสะอาดในบางจุด หรือทำได้ไม่ดีเท่าที่มาตรฐาน

 

ผู้จัดการร้าน ไม่จำเป็นว่าผู้จัดการร้านจะต้องเป็นคนที่ทำหน้าที่เป็นแคชเชียร์เสมอไป ผู้จัดการร้านจะเป็นคนที่สามารถดูแลลูกทีมของคุณได้ แทนคุณ และช่วยบริหารงานได้ ดูแลระบบ คิว จัดเตรียมงานอีเวนท์ พิเศษได้ เป็นคนที่มีเซอร์วิสมายด์ มีบุคลิกที่เป็นมิตรและพูดคุยกับลูกค้าอย่างประนีประนอม ผู้จัดการร้านจะเป็นคนที่ทำรายงานการขาย และรายงานกับคุณ ในด้านยอดขาย รายวัน และโชคดีที่ในยุคนี้ เทคโนโลยีเอื้ออำนวยให้คุณจะเป็นทั้ง เชฟ ทั้ง เจ้าของร้าน และ ผู้จัดการร้าน ด้วยตัวคุณคนเดียวได้ เมื่อคุณใช้ระบบ Application ร้านอาหาร ในการช่วยงาน บริหารร้านอาหาร

 

FOURLEAF คือ iPad App สำหรับร้านอาหาร

ที่ทำให้ การบริหารร้านอาหาร เป็นเรื่องง่าย

button-4

Copyright © 2014 FOURLEAF
All rights reserved

  Bangkok, Phuket Thailand, Tel: 081-781-8443 Contact us